献家乡味他乡祖国最南子奉鸭仔远在大陆端的的游道来自雷州为数饭，十万

记忆中，不管是自祖州鸭仔饭远在他乡，还是陆最身在家乡，有一道美食，南端总是雷道令我无比怀念，每每想起，为数万远都能让我垂涎三尺，乡的献家乡味余味无穷，游奉那就是自祖州鸭仔饭雷州鸭仔饭。

坐落于祖国大陆最南端的雷州半岛，就是我的家乡：广东省雷州市。这是一个三面环海，充满着海风与渔歌的地方。这里的美食文化丰富多彩，其中最为人们津津乐道的莫过于方才所怀念的雷州鸭仔饭。这道美食背后，不仅有着深厚的历史底蕴，还蕴含着笔者了解到的一段传承与创新的故事。

一份雷州鸭仔饭经典套餐

土鸭肉配上鸭汤饭和蘸料的鲜美味觉

记得当年我读高中的时候，经常光顾学校附近一家雷州鸭仔饭。这是一家开张年份算是比较久的门店，店主是一位名叫阿耀的老师傅，我经常称他为耀师傅。有一次再去他的门店吃鸭仔饭，当时将近下午三点，已是过了饭点的时间，见耀师傅目送最后其他一位客人离开后，出于好奇，我就跟他闲聊起来，得知他从小就跟随着父辈学习制作鸭仔饭，如今已经传承了三代。耀师傅告诉我，制作鸭仔饭的关键在于鸭肉的选材和烹饪技巧。他选用的都是当地养殖的土鸭，这种鸭子肉质鲜嫩、口感极佳。而在烹饪过程中，他更是将传统的炖煮技艺与现代的烹饪技术相结合，使得鸭肉既保留了原有的鲜美，又更加入味。

除了鸭肉之外，米饭也是鸭仔饭不可或缺的一部分。我认为，如果说鸭肉是这顿饭的肉体，那么米饭就是不可缺少的灵魂，有相当部分食客，是冲着这米饭去的。这种米饭有个专门的名字，叫做鸭汤饭。耀师傅透露，他们店选用的是雷州当地的优质稻米，经过精心淘洗、浸泡后，再用鸭汤煮制而成。这样做出来的米饭不仅软糯可口，而且充分吸收了鸭肉的鲜美汤汁，与普通蒸煮的米饭比起来，鸭汤饭能让人食欲大涨，甚是开胃，平时只吃一碗饭的食客，可以忍不住能吃两碗鸭汤饭。

让人食欲大涨的鸭汤饭

另一个让鸭仔饭起到画龙点睛的作用是所配的蘸料，是用沙姜、蒜蓉、酱油、花生油等配成，夹一块鸭肉，蘸上这个配料，味道鲜美，咸中带有鲜，并有沙姜和蒜蓉的味道，这些配料融合一起，为鸭肉提升了更佳的口感。

老师傅对经典鸭仔饭的传承创新让口味更佳

当我看到耀师傅将那碗黄澄澄、香气扑鼻的鸭仔饭端上桌时，我迫不及待地尝了一口，舌头上的味蕾顿时被那鲜美的佳肴所征服。鸭肉鲜嫩多汁、米饭软糯香甜，再配上一碗热腾腾的鸭汤，简直是一种味觉上的享受。

在品尝的过程中，我不禁对阿耀老师傅的精湛技艺感到敬佩。他将传统的鸭仔饭制作技艺与现代烹饪技术相结合，不仅保留了鸭仔饭的经典口味，还不断创新和提升菜品的质量。“我们要传承好这道美食，让更多的人品尝到它的美味。同时，我们也要不断创新和改进，让鸭仔饭更加符合现代人的口味。”他自豪地说道。

离开耀师傅的店后，我不禁感慨万分。这道简单却美味的鸭仔饭，不仅承载了雷州半岛深厚的历史文化底蕴，还见证了耀师傅家族三代人的辛勤付出和传承创新。每当我回想起那段时光，心中总会涌现出那碗香气扑鼻的鸭仔饭。它不仅仅是一道美食，更是一种精神的象征和文化的传承，一种情感的寄托和回忆的载体。

雷州鸭仔饭店面

始于宋代的历史文化名城特色菜

雷州是一座历史悠久的城市，历来是雷州半岛的政治、经济、文化、中心，文化积淀厚重，是国务院颁布的99个全国历史文化名城之一，素有“天南重地”之称。相传，雷州鸭仔饭的历史可以追溯到近千年前，在宋代已在雷州半岛盛行，是一道很有地方特色的农家菜，无论男女老少，是许多雷州人从小到大都吃过的美食。当时，雷州半岛的渔民们为了祈求出海平安、渔业丰收，常常在重要的节日里宰杀鸭子，用鸭肉和米饭一起祭祀。后来，这种祭祀用的食品逐渐演变成为了一道家常美食，并传承至今。

雷州市地理位置

在古代，雷州鸭仔饭也和一些名人有关联，比如唐宋八大家之一的大文豪苏东坡，向来爱吃猪肉，而在已年过花甲时，他再次被贬海南岛，当时路过雷州，由于舟车辛劳，显得面有倦容，好客的雷州人以一大碗热腾腾鸭汤、鸭仔饭招待，他第一次品尝“原生态的海边鸭”，肉质细嫩，味道鲜美，简直回味无穷。

多个城市普及鸭仔饭促进雷州文化传播交流

如今，雷州鸭仔饭已在广东省多个城市都有店铺，特别是在珠江三角洲地区，广州、深圳、佛山、东莞等经济发达的城市，基本随处可见雷州鸭仔饭店的身影，这不仅满足了广大消费者对美食的追求，同时也成为了数十万外出务工、读书的雷州人的精神寄托。对于这些远离家乡的人来说，雷州鸭仔饭是家乡的味道，是对家乡的思念和回忆。在这些城市的雷州鸭仔饭店里，他们可以找到家的感觉，品尝到熟悉的味道，暂时忘却生活的压力和烦恼。

在广州市各个行政区均有雷州鸭仔饭的店铺开张

同时，雷州鸭仔饭在广东省的普及和广泛传播，也促进了雷州文化的传播和交流。通过这些饭店，越来越多的非雷州籍人士有机会品尝到这道美味佳肴，他们在享受美食的同时，也在不自觉中接触到了雷州元素，了解到雷州的历史文化、风土人情和独特的饮食文化。以及鸭仔饭所使用的食材、独特的烹饪技艺和与之相关的民间故事，都成为了传播雷州文化的有效载体。这不仅增强了雷州人的文化自信，也为广东省乃至全国的餐饮文化注入了新的活力。随着雷州鸭仔饭的不断发展和推广，相信会有更多的人了解和喜爱这道美味的传统美食。

建于明朝的雷州三元塔风光

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】陈有柏

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网

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